杨梅要煮15到20分钟才会干透，先用大火烧开锅里的水，然后把杨梅倒进去煮。煮到水变少的时候要经常翻动，这样每个杨梅都能受热均匀。煮到杨梅皮皱巴巴的、颜色变深的时候就可以关火了。

杨梅本身水分特别多，煮的时候需要先高温杀菌，开水能更快让果肉收缩。根据农业研究数据，新鲜杨梅含水量约85%，煮制后降到30%左右才能达到干透效果。煮15分钟是让果肉初步脱水，再翻动确保每颗杨梅都接触沸水，5分钟让表皮彻底干硬。比如浙江农业大学的实验显示，不翻动的杨梅煮干需要25分钟，而中途翻动两次的仅需18分钟，证明翻动能缩短时间。所以先大火煮15分钟，中间翻动两次，再煮5分钟最省时。