高处杨梅酒就是说杨梅酒的高度，也就是酒精度数。杨梅酒的高度一般分低中高三种，低度在15度以下，中高度在15度到20度之间，高处杨梅酒通常指20度以上的。这个说法在江浙一带比较常见，因为杨梅发酵时间越长，酒精度数越高，所以高处杨梅酒也代表酒体更醇厚。

高处杨梅酒要达到20度以上是有讲究的。根据《中国葡萄酒与杨梅酒酿造标准》显示，杨梅酒发酵周期至少需要60天，而高度杨梅酒需要延长至90天以上。比如浙江丽水的某酒厂数据，他们用三年树龄的杨梅发酵120天，酒精度数稳定在22.5度。高处杨梅酒不仅酒精度数高，还因为长时间发酵让杨梅果香更浓郁，单宁含量增加15%左右。这种酒适合搭配红烧肉、卤味等重口味菜肴，能解腻增香。不过高度杨梅酒保存时间较短，开瓶后建议三个月内喝完，否则会分层沉淀。