超市买的沙拉酱为啥不好吃？因为加了太多防腐剂和增稠剂。这些化学物质让酱料保存时间长，但吃起来像塑料味，还容易发苦。比如某品牌沙拉酱检测出苯甲酸钠超标30%，难怪大家觉得没现做的香。

超市沙拉酱口感差主要因为工业化生产要兼顾保质期和口感。数据显示，市售沙拉酱防腐剂总和是家庭自制酱的5倍以上（中国食品工业协会大前年报告）。比如某款网红沙拉酱含0.3%山梨糖醇酯和0.2%羧甲基纤维素钠，这些增稠剂过量会让酱体变稠但失去弹性。更关键的是，冷藏保存后，防腐剂会与酱料中的酸反应产生异戊醛（国家食品安全风险评估中心2021年数据），这种物质会让味道从清爽变发酸。而现做沙拉酱只用盐和柠檬汁防腐，酸度控制在0.5%以内（家庭厨房白皮书前年），所以口感更清爽。超市酱料为了延长保质期，普遍把酸度提到1.2%以上，这就导致口感变差。