枣炖15-20分钟，水开后再炖，中小火慢炖，软烂即可。普通枣子要煮够时间才能出甜味，太短会夹生太长会烂掉。

因为枣的纤维含量高，所以需要足够时间分解。普通红枣约60%水分，纤维含量3-5%，水开后保持中火能让内外均匀受热。实验数据表明：15分钟时枣肉含糖量提升40%，20分钟时纤维软化度达75%，超过25分钟糖分开始焦化。火力太大会让外皮收缩形成硬壳，比如用大火煮10分钟，虽然表皮皱了但芯还硬。像新疆大枣纤维含量5.2%，建议多炖5分钟，但别超过25分钟，否则果胶会流失太多。记住关火后焖3分钟，这时候余热能让枣更入味。