没打开的柚子放久了容易烂，内部水分蒸发快，表皮和果肉会变干发黄，同时细菌会慢慢繁殖。放三天到一周左右，果肉就会软烂出水，特别是南方潮湿天气更容易坏。

因为柚子内部有空气层，没打开时内部湿度下降快，表皮蜡质层会失去保护作用，这时候微生物比如霉菌和酵母菌就会顺着气孔钻进去。比如实验室数据说，常温下柚子密封保存15天后，霉菌孢子数量增长到原来的8倍，而温度每升高5度，微生物繁殖速度就快一倍。所以最好用保鲜袋扎几个小孔透气，放在阴凉处，能保鲜一周左右。要是放超过一周，果肉里的果酸和酶就会反应，产生酒精和酸水，这时候就完全不能吃了。