掰好的核桃水分流失快，氧化速度也快，所以放的时间短。冷藏的话温度低能减缓这些过程，保存时间能延长到30天左右。常温环境下建议7到10天吃完，放久了会发霉变软。

掰好的核桃表面有果皮保护，但掰开后果仁直接接触空气，水分和油脂开始蒸发，同时氧气会让果仁慢慢变黄发苦。根据中国农业科学院大前年的研究，常温保存7天后核桃仁的水分含量从7.2%降到4.5%，油脂氧化值上升了18%。冷藏的话，0℃到4℃的环境能将水分流失速度降低60%，油脂氧化时间延长到30天。不过要注意密封保存，否则霉菌孢子容易在缝隙里滋生。要是用保鲜膜包紧再装进密封袋，冷藏保存确实能撑到一个月。