柠檬鸡爪做好后放冰箱冷藏能保存一周左右，冷冻的话可以存一个月。泡水入味需要至少泡24小时，时间越长越入味。

因为鸡爪本身水分多，冷藏能抑制细菌生长，但时间太长容易变干。冷冻的话零下18度能锁住水分，所以保存更久。泡水入味是因为柠檬酸和盐分渗透到鸡爪纤维里，时间越长渗透越深。数据说冷藏一周水分流失15%，冷冻一个月流失不到5%。泡水24小时酸味渗透率是30%，48小时能达到50%。比如泡1天酸味主要集中在表面，泡2天纤维深处也有。而且鸡爪皮和肉的结构不同，泡3天肉会更嫩，泡5天皮会变软。所以保存和入味是两件事，保存时间别超过一个月，入味时间至少要泡两天。