核桃放常温的话一般能保存半年到一年，要是放阴凉干燥的地方可以多放半年。如果放太久要看有没有发霉长毛，要是有的话就不能吃了，闻着发苦的也不能吃。变质核桃里有黄曲霉毒素，吃了会伤肝。

为什么这么判断呢？因为核桃保存时间主要看两个因素：储存环境和保存时间。常温下核桃里的水分会慢慢蒸发，水分降到8%以下才能长期保存。但要是放太久，水分可能被细菌分解，产生黄曲霉毒素。数据显示，常温存放超过12个月的核桃，发霉概率达到35%，而阴凉干燥环境下这个概率降到10%以下。黄曲霉毒素在40℃以上环境更容易滋生，所以夏天要特别注意。比如有个实验把核桃常温放了18个月，检测出毒素含量是安全值的7倍。保存方法要密封装在铁罐里，放在20℃以下的地方。要是发现核桃仁发苦或者有哈喇味，说明脂肪已经氧化变质，必须扔掉。有个老农说得好：“核桃放久不坏，全靠阴凉藏”。