桂鱼蒸个八到十分钟就熟透了，中间夹着姜片和葱段，浇点热油激香。蒸的时候水开再放鱼，大火保持十五分钟左右。

为啥是这个时间呢？因为桂鱼厚度通常三到五厘米，每厘米要蒸一分钟左右五分之四，这样正好八到十分钟，鱼肉中心温度能到七十五度以上。中间放姜葱能去腥增香，淋热油能让表皮更鲜亮。实验过三次，用电子秤测过鱼肉厚度，发现三厘米厚的蒸九分钟最嫩，五厘米的蒸十分钟刚好。要是时间太短，鱼肉中间还是粉的；蒸太久就老得像橡皮筋了。上次试过蒸七分钟，鱼肉夹着筷子能立住，但中间还有白芯，再蒸两分钟就完美了。