一般要炖一个多小时到两小时才够火候。先放梨子加水烧开，等水开后再放冰糖，小火慢炖让梨肉变软糯，冰糖完全融化。中间别频繁揭盖，保持小火才能让梨汁和冰糖充分融合。

为啥是这个时间呢？因为梨子本身水分多，炖煮超过40分钟才能让细胞壁破裂释放有效成分。根据《本草纲目》记载，梨性寒润肺，但需要长时间加热才能中和寒性。现代研究显示，梨中的多酚类物质在60℃以上才会缓慢析出，而冰糖的焦糖化反应需要持续1.5小时左右。比如实验数据：1.5小时炖煮的梨子，维生素C保留率比30分钟的高37%，而直接炖1小时的糖分吸收率比2小时的高22%。所以时间太短营养出不来，太长反而容易糊底。