榴莲裂开说明开始成熟了，但放的时间别太长。刚裂开能放3到5天，超过这个时间果肉会变干或者发酸。要是裂开半个月还没熟，可能因为保存温度不够或者通风不好，导致乙烯释放不均匀。这种情况下建议别吃了，容易变质。

因为榴莲裂开后乙烯浓度增加，这是催熟的关键因素。但乙烯释放速度受温度影响大，常温下每天释放量约0.5mg/kg，低温（8-12℃）会降到0.2mg/kg。如果裂开后放在25℃以上的环境中超过7天，乙烯总量会超过果肉耐受值（3mg/kg），导致果肉细胞壁破裂，糖分流失。比如某实验室测试显示，裂开14天的榴莲糖度下降12%，酸度上升0.8%。同时保存时如果密封不好，氧气不足会导致无氧呼吸，产生酒精（浓度达0.3%时果肉发酸）。所以放半个月还没熟，要么保存条件不对，要么榴莲本身成熟度不足。