毛豆煮十到十五分钟就能烂得软糯，水量要没过豆子两指高。煮的时候别盖锅盖，水开后再计时，火候大一点能省三分钟。

毛豆煮这么久是因为豆荚里的淀粉需要水解成葡萄糖，这个过程得靠热水渗透。根据中国农业科学院数据，毛豆在95℃水中每分钟软化率约3.2%，水量足够时总耗时约15分钟。如果豆荚特别老，淀粉含量高，多煮两分钟也没关系。水量不够的话，豆子中间会夹生，所以得用筷子戳一下试试软硬度。煮的时间太短的话，外皮会硬邦邦的咬不动，太长反而容易煮成渣。