把牛奶加热到60度左右，加入糖搅拌至融化。接着，把牛奶倒进模具里，冷冻两小时后取出搅拌，重复两次，这样口感更细腻。冷冻时可以加一点盐，让冰点更低。再冷冻两小时就能吃啦

因为全脂牛奶的乳脂含量在3.25%左右，冷冻时乳脂会形成脂肪晶体，增加顺滑度。实验显示，分阶段冷冻可使冰淇淋硬度提升40%（数据来源：美国乳制品协会2021年报告）。搅拌能破坏冰晶结构，减少颗粒感，口感更接近市售产品。而且盐的添加能让冰点从零下零度降到零下五度左右，这样冷冻速度更快更均匀。需要注意的是，牛奶不能加热超过70度，否则蛋白质会变性结块。用普通牛奶的话，搅拌次数要增加到三次，这样能弥补乳脂不足的问题。