自己卷蛋卷其实挺简单的，先打三个鸡蛋加两勺糖搅匀，再筛半碗低筋面粉搅成糊状。锅烧热倒油晃匀，舀一勺面糊倒进去，等边缘凝固就赶紧卷起来，翻个面再卷，卷成筒状切块就行。记住火别太大，油温别太高，卷的时候要快动作稳。

为啥这么卷？鸡蛋里加糖能增加起泡效果，糖分融化后形成焦糖层，这样蛋卷更酥脆。低筋面粉的蛋白质含量低，烤出来才不会太硬。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤3分钟正好让面糊定型，油温超过200度会导致蛋卷外焦里生。卷的时候要像滚雪球一样，先从中间卷起再向外裹，这样受热均匀不容易破。我试过用中筋面粉，结果烤出来像铁板烧，硬得啃不动。所以选面粉一定要看包装上的蛋白质含量，低于8%的才适合做蛋卷。