北方瓜子销量大主要因为价格低，南方瓜子好吃主要因为工艺好。比如河南河北产量高但卖得便宜，山东湖北虽然产量少但卖得贵。北方人买瓜子图的是量大实惠，南方人买瓜子图的的是香脆入味。就像去年双十一数据，河南瓜子销量占全国四成，但湖北山东的瓜子在高端市场卖得更好。

北方瓜子销量大主要因为运输成本低，南方瓜子好吃主要因为原料新鲜。根据大前年瓜子协会报告，河南年产量达50万吨，比山东多出15万吨，但每斤便宜两块钱。湖北的瓜子虽然只产10万吨，但每斤卖到15块，比河南贵三倍。这跟地理位置有关，河南河北靠近中原，运输到东北、华北方便，所以卖得多。山东湖北靠近沿海，原料从东北运过去近，加上本地加工厂多，能保留更多香味。就像郑州的瓜子批发市场，一天能发三万麻袋往北送，而武汉的精品瓜子店，十斤装卖到三百块还能卖光。北方卖得多是量，南方卖得好是质，就像老张在郑州仓库，一年存二十万斤瓜子，老王在长沙店，一年卖八百斤但利润翻三倍。