水煮鱼米就是煮鱼和米一起，鱼肉要煮8到10分钟，米要煮15到20分钟。先放鱼再放米，鱼肉不能煮太久不然会老，米要等鱼快熟了才下锅，这样米饭能吸收鱼汤的鲜味。

为什么鱼肉要煮8到10分钟呢？鱼肉厚度一般2厘米左右，每分钟只能熟1厘米，所以2厘米鱼要煮2分钟，加上腌制和受热过程总共4分钟，再留4分钟让鱼肉完全变白就熟透了。米的话普通大米煮15分钟才能软糯，如果用短粒米就少煮5分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉中心温度达到75℃需要8分钟，超过80℃就会变老。煮鱼时水要没过鱼身，米下锅后保持中小火，这样鱼汤才不会烧糊。有个小技巧，米下锅后可以加盖焖5分钟再开盖，这样米饭更均匀受热。