煮个十来分钟能入味，栗子皮要划道口子，不然煮不透。大火烧开后转小火焖，中间别开盖子。栗子软糯不夹生，尝尝咸淡再加盐。

为啥是这个时间？栗子壳厚淀粉多，得让热量穿透外壳。农业研究显示，栗子壳透热需12-15分钟，超过会烧焦。划口子能加速蒸汽进入，焖煮让果肉纤维软化。比如东北板栗直径3厘米，煮13分钟最合适，比不划口的快2分钟。大火烧开后转小火，能保持沸腾不溢锅，省燃气。尝咸淡两分钟，盐分能均匀渗透果肉。要是煮15分钟，栗子皮可能裂开，但果肉更粉糯。