黄锋鱼蒸要记住三步走：先洗去鳞去内脏，用盐和料酒腌十分钟；水开上锅蒸三、四分钟，时间别太长；出锅淋热油撒葱花，香得直淌口水。关键在火候和时长，大鱼多蒸两分钟，小鱼少蒸半分钟。

为啥这么蒸？蒸鱼讲究"活水不活鱼"，大火快蒸能锁住鲜味。数据说鱼身每厘米蒸两分钟最合适，黄锋鱼平均长15厘米，算下来蒸三分钟刚刚好。腌的时候加料酒能去腥，盐分渗透鱼肉让肉质更嫩。热油浇上去是"三秒出香"的秘诀，油温超过180度才能激发出香味。有研究显示，正确蒸法能让鱼肉嫩度提升30%，腥味减少50%。要是蒸太久，鱼肉会变老得像橡皮筋，少蒸半分钟又担心不熟。所以得拿量勺量鱼身，拿计时器看时间，手把手教着来才不出错。