选糯米用冷水泡两小时，这样米粒吸饱水，蒸出来不夹生。糯米泡发后要沥干水分，不然蒸出来的粽子太湿影响口感。包粽子的时候要扎紧，防止蒸的过程中漏米，漏了米就浪费了。水开之后蒸一个半小时，这样米才能熟透，不会硬邦邦的。焖十分钟让粽子更入味，这样吃起来的口感更软糯。

为什么这么蒸粽子呢？首先糯米泡发两小时是关键，因为根据《中国粽子文化研究》的数据，糯米吸水率在泡发两小时后达到85%，这样蒸出来的粽子米粒才会晶莹剔透。要是泡发时间太短，比如半小时，米粒只能吸饱30%的水分，蒸出来的粽子会像石头一样硬。其次包粽子扎紧的步骤很重要，实验证明扎不紧的粽子在蒸的过程中会漏出30%的水分，导致粽子表面塌陷，影响外观和口感。焖十分钟的作用是让粽子内部余热继续作用，让米粒充分吸收粽叶的香气，这样吃起来的粽子才会香而不柴。要是省略焖的时间，粽子内部温度骤降，米粒和馅料之间容易形成夹生层，口感就会差很多。所以按照这个步骤蒸出来的粽子，米粒饱满不粘牙，馅料鲜嫩有嚼劲，这才是真正的家常美味。