没熟的牛油果在室温下放三天到五天差不多能变熟，要是想保存更久的话，建议放冰箱冷藏。刚摘下来的牛油果不能马上放冰箱，得等它稍微变软再存，不然会冻伤果肉。

因为牛油果熟成靠乙烯气体催熟，室温下这种气体浓度高，三天到五天刚好让果肉细胞壁软化。冰箱冷藏能降低乙烯浓度，延缓氧化速度，数据说4℃环境下保存七天，氧化程度比室温低40%。但要注意别用塑料袋装，得放在网袋里透气，否则会出水变黑。刚放进去的时候别急着吃，得等它表面出现黑色小斑纹，这时候口感最嫩。要是发现果皮全黑发软了，说明熟过头了，只能用来做果泥或者拌沙拉。