慕斯质地就是吃的时候那个软硬程度和绵密程度。比如刚做好的慕斯是软软的像果冻那样，放冰箱冷藏一晚上就变硬变Q弹了。要记住两个关键点：一个是温度控制，一个是搅拌手法。温度不够的话慕斯会出水，搅拌太猛会消泡。比如冷藏时间超过六小时，慕斯会变得像布丁那样硬邦邦的，这时候就得加热回温了。

为什么是这个答案呢？因为慕斯质地主要看两个因素。首先温度控制，根据《烘焙圣经》的数据，慕斯要在4℃以下冷藏才能定型，超过这个温度水分会析出。其次搅拌手法，每次搅拌要等盆子边缘凝固再继续，这样空气才能均匀分布。比如搅拌次数超过三次，空气就会过多导致慕斯变松。还有配方比例，乳脂含量每增加10%，慕斯就会更Q弹。比如用淡奶油和动物奶油1:1混合，冷藏后绵密度比纯淡奶油高30%。所以做慕斯就像调手机系统，既要温度到位，又要手法精准，少一步都会出问题。