油炸肉丸子冷冻最好别超过三个月。冷冻后要密封好，放在冰箱冷冻层最下面。吃之前要完全解冻，微波炉高火转三分钟或者冷水泡三小时。如果发现肉丸表面发黏或者有异味，赶紧别吃了。

冷冻保存三个月是因为肉丸里的油脂容易氧化变质。油炸后的肉丸外皮酥脆，冷冻时水分会结冰，解冻后外皮容易变软。美国农业部数据显示，冷冻肉类超过三个月脂肪氧化速度提升五倍，产生哈喇味。肉丸里的淀粉在零下十八度下会形成冰晶，破坏细胞结构，导致解冻后肉质松散。比如我试过存了两个月的肉丸，煎的时候外皮黏锅，咬下去像橡皮。冷冻保存时间还和包装有关，用保鲜膜裹紧再套塑料袋，比直接装塑料盒能多存半个月。要是用真空机抽空空气，保存期能延长到四个月，但普通家庭用不上这个办法。