泡米水比例是1:1.1到1:1.3，冲泡水量根据米种和水量需求调整，煮饭前浸泡20-30分钟。比如煮500克米要放550-650毫升水，这样米粒吸水均匀，煮出来的饭才不夹生。要是水少了米会硬，水多了会稀，浸泡时间太短米芯不熟，太长营养会流失。

因为不同米种吸水率不同，比如东北大米吸水率60%，南方长粒米70%，所以比例要1:1.1到1:1.3，这样既能吸饱水又不浪费。浸泡时水要完全没过米，用手背能感觉水面刚过米面就行。煮饭时米水比例接近1:1.2，这样饭才松软不夹生。根据《中国烹饪协会大前年数据》，正确泡米水比例能让米饭出饭率提升15%，同时减少煮饭时间5-8分钟。要是米没泡透直接下锅，得多煮10分钟才能熟透，这样米粒外熟里生。泡米水时最好用温水，比冷水快熟，但别超过40度，否则米里的淀粉会糊化，饭会发黏。