泡打粉发酵一般要等15到30分钟发好，这时候面团会鼓起来有酸味。如果超过时间没发好，做出来的点心会硬邦邦的。温度湿度高的地方发酵快，冬天得等更久。发好的面团摸着软乎乎的，轻轻按压会回弹。

因为温度湿度影响大，所以时间不固定。实验显示25℃下15分钟发好，10℃需要30分钟。湿度每增加10%，发酵时间减少5分钟。比如夏天厨房温度28℃湿度70%，发酵大约20分钟。泡打粉遇水产生二氧化碳，温度高二氧化碳跑得快，湿度高水分锁住二氧化碳。如果超过30分钟没发好，可能影响口感。温度湿度都高的话发酵可能更快更久，但别超过40分钟。比如用温水调面发得快，冷水调面发得慢。发好的面团有酸味是正常现象，没发好会发苦。