泡鸡脚要煮三十分钟入味，时间别太短。先放冷水下锅，水开后再加姜片料酒，煮到鸡脚变软就能捞出来泡冰水。冰水泡十分钟更Q弹，再泡二十分钟更入味。用酱油糖醋调汁泡着吃，越泡越香。

煮鸡脚时间跟鸡脚大小有关，大鸡脚得煮四十分钟，小鸡脚三十分钟足够。鸡脚纤维长三十厘米左右，煮四十分钟胶原蛋白全溶进汤里。数据说煮四十分钟鸡脚吸饱汤汁，煮三十分钟还能保持嚼劲。大火煮容易烂成渣，小火慢炖更入味。冰水泡能让鸡脚收缩紧实，泡的时间越长越Q弹。酱油糖醋的比例三比一比一，泡三小时最香。煮完鸡脚的汤别浪费，加面条就是泡鸡脚面，加粉丝就是泡鸡脚粉，越泡越有味儿。