地锅菜是徐州那边的老传统菜，用土灶烧的，灶口直接架在锅上，炭火旺得直冒烟。菜里放肉啊土豆啊萝卜啊，全焖在锅里，咕嘟咕嘟炖半天。食材新鲜，火候足，出锅前撒点香菜，香得人直往厨房跑。

为啥徐州有地锅菜这个名堂呢？徐州是江苏北边，以前穷，灶台都土得掉渣，灶口烧火省柴，还能借点热气给锅。慢慢发展成特色，像1990年代就有人写书说徐州地锅菜有三百多年历史。数据说现在徐州每天卖地锅菜超十万份，游客满意度90%以上。食材讲究，比如徐州特产的微山湖鱼，炖出来不腥还入味。灶台烧炭火，比煤气灶暖和，肉炖得酥烂不粘牙。菜里常配饼丝，吃完嘴唇不干，喝点粥解腻。灶口烧着火，厨房热得像蒸笼，饭点排队老长，就图这烟火气。