泡酸萝卜用60度左右的醋对劲，凉白开水最好用。坛子要洗净晒干，萝卜切条泡进去，醋水比例一般是1:1.5。泡三天换次水，酸味就出来了。

为啥这么讲究呢？醋的酸度看浓度，浓度高酸度就足。凉白开水煮过杀菌，PH值7.3左右，比生水好。60度醋是半瓶倒进凉白开里，这样酸味不冲还能杀菌。我试过用开水泡，萝卜发黏；用生水泡，三天都长霉点。数据说醋酸浓度60%以上才能抑制细菌，凉白开温度50-60度最合适。坛子晒干是防生水里的微生物污染，泡三天换水是让酸味渗透均匀。要是用开水直接泡，高温会破坏萝卜脆感，凉白开温度低点，萝卜才不会软塌塌。