泡萝卜三斤白萝卜配半斤盐，二斤水加二两醋糖，辣椒按个人喜好放。玻璃罐要没过萝卜，冬天泡七天，夏天泡三天就行。

为啥是这个比例呢？因为盐是关键，半斤盐配三斤萝卜刚好是3%浓度，能压住细菌不让它乱长。白萝卜本身糖分高，盐分不够容易招小飞虫。二斤水加二两醋糖，相当于每斤萝卜配0.67%糖分，这样泡出来的萝卜脆甜不酸。比如我试过用四斤盐，结果萝卜泡了三天就长毛了，显微镜下看到是乳酸菌超标了。夏天温度高，细菌繁殖快，所以时间要缩短。冬天低温环境下，酵母菌起作用慢，得泡七天让盐分慢慢渗透。玻璃罐要选带密封条的，这样二氧化碳能排出去，酸味才能均匀。我之前用塑料罐试过，结果罐子变软了，萝卜也发黏。所以比例和容器材质都得分开考虑，不能光看数字。