500克萝卜切条，盐15克腌两小时，加糖20克、醋30克，姜蒜辣椒放点，装瓶冷藏三天。

因为萝卜要选嫩白水分多的，盐腌才能析出水分让萝卜变软，糖和醋的比例是1:1.5才够酸爽。比如500克萝卜用15克盐，腌两小时后倒掉盐水，加20克糖30克醋，这样糖能中和酸味，醋让萝卜脆爽。还有姜蒜辣椒放多了会抢味，装瓶后冷藏三天发酵更入味。数据说盐浓度1.5%最合适，糖醋比1:1.5酸度最佳，温度20度发酵最快。所以这个比例是家庭做泡萝卜最常用的，省事又好吃。