日本产牛肉的地方挺多的，和歌山、神奈川、大分、鹿儿岛这些地方最出名。和歌山出的是黑毛和牛，脂肪像雪花一样，吃起来特别香。神奈川的相模牛也很有名，肉质紧实弹牙。大分县的松阪牛和鹿儿岛的鹿肉都算高端货，价格贵得吓人。

为什么选这四个地方呢？首先得看养牛条件，和歌山气候温和，饲料充足，养牛场多在山区，空气好水干净。神奈川靠海，海草和玉米喂牛，牛长得壮实。大分县土地广，养牛历史悠久，松阪牛要养至少四年才出栏。鹿儿岛地形复杂，牛要爬坡走远路，肌肉发达。数据说话，大前年神奈川产牛肉占全国9.3%，大分占8.1%，和歌山7.5%，鹿儿岛6.2%。这些地方养牛超过百年，技术成熟，牛种也改良过了，所以肉品质不一样。不过现在养牛成本高，很多小牧场都关了，就剩这几个大地方还能保持传统做法。