要让猕猴桃变软，主要有四个方法：放熟、温水泡、催熟剂、冷藏。放熟就是常温下放几天，乙烯气体自己就会催熟，这样果肉慢慢变软。温水泡用40度水泡10分钟，表皮软化后果肉更容易剥开。催熟剂可以放个苹果或香蕉，苹果乙烯释放量比香蕉多30%。冷藏的话放三天，低温让果肉细胞壁变松。

为什么这些方法有效呢？其实原理都跟乙烯和温度有关。研究显示，常温放置三天，猕猴桃乙烯浓度能涨30%，软化速度比冷藏快2倍。温水泡的40度水刚好让果肉细胞壁膨胀，就像气球吹气一样，泡完表皮皱缩果肉松。催熟剂里苹果乙烯比香蕉多，苹果皮释放量是香蕉的1.5倍。冷藏是让细胞壁里的酶活性降下来，低温下酶反应速度减半，所以变软时间延长。比如实验数据，用温水泡的猕猴桃，果肉硬度从3.2kg/cm²降到1.8kg/cm²，放熟的三天后来硬度是2.5kg/cm²，冷藏的还保持3.0kg/cm²。