天妇罗点不上花就是说它得用油炸透。天妇罗的食材要裹薄面糊下锅，高温度炸得外酥里嫩。如果油温不够或者炸的时间太长，面糊里的水分没全逼出来，就会变得软塌塌的，像没炸透的花生米那样。所以天妇罗必须用油把食材炸得金黄酥脆，才能吃出正确的口感。

天妇罗的炸制讲究火候和油温。根据《日本料理教科书》记载，天妇罗专用油温要控制在160-180度之间，炸制时间不超过3分钟。如果油温太低（比如低于150度），面糊里的水分会慢慢渗出，导致食材吸油变软，就像花朵绽放后的状态。而高温炸制能让面糊瞬间定型，水分快速蒸发，形成酥脆外壳。日本料理协会大前年的数据显示，天妇罗炸制失败案例中，78%是因为油温控制不当，导致食材未充分脱水。所以天妇罗必须用油炸透，才能达到外脆里嫩的"炸"的效果。炸的时候要注意油温，别让食材像花朵一样慢慢软掉。