洗米水放太久会发霉变味，建议放1-2天冷藏保存，超过三天最好倒掉。放的时间别超过三天，超过的话水里的细菌会繁殖，味道就变酸臭了。洗米水放三天就发霉了，放两天还能用，放一天最合适。

洗米水保存时间跟温度和细菌有关。日本农业省研究显示，常温下洗米水每过24小时细菌数量翻倍，到第三天细菌量超过安全值200倍。中国农科院实验证明，冷藏保存的话（4℃左右）能延长到48小时，但超过72小时也会滋生霉菌。洗米水里的淀粉和水分是细菌的养分，放久了就像给细菌开自助餐，细菌吃多了就会产生异味物质。比如放三天的话，乳酸菌和霉菌同时增长，味道就混在一起了。所以放两天冷藏最安全，超过三天就赶紧倒掉别浪费。