活面包蟹清蒸要蒸十五到二十分钟，看蟹的大小来定。先把蟹刷干净，用牙签扎蟹眼和蟹腮，这样蟹肉不会乱动。放蒸盘里铺几片姜和葱段，淋点食用油，水开后上锅蒸。时间到了就倒掉盘里水，撒葱花和热油激发香味。

因为蟹肉含有大量蛋白质，高温能杀菌去腥，但超过二十分钟蟹肉会变老。数据说蟹肉最佳口感温度是85℃到90℃，持续蒸制会让蛋白质变性收缩，口感变柴。蒸十五分钟能锁住蟹肉鲜嫩，再延长五分钟可让蟹黄更入味。比如三斤重的蟹蒸十五分鐘，两斤的蟹要少两分钟。时间掌握好，蟹壳变红、蟹脚弯曲时就可以出锅了。