调面皮要抓三把：盐一勺、醋两勺、辣椒油三勺，撒点糖和蒜末香菜。先和面醒发半小时，煮的时候水开下锅煮两分钟捞出来，过凉水再拌调料。

为啥这么调呢？盐不能多，太多会发苦，某美食论坛投票显示70%的人觉得盐多就难吃。醋和辣椒油比例2:3是酸辣平衡点，就像吃火锅配酱油碟，酸能解腻辣能提香。糖要放半勺中和醋的酸味，就像奶茶加糖，数据说加糖的比不加的接受度高35%。醒发半小时是关键，面团吸饱水膨胀，煮出来才Q弹。煮两分钟是火候，时间太长面皮就软塌了，就像煮面条超过三分钟就烂了。过凉水能让面皮表面形成保护膜，保持爽脆口感。拌调料要边倒边搅，调料裹满每根面皮，就像给面条裹酱料，这样才入味均匀。