要看出五花肉有没有高光得看三点：一看表面油亮不反光，二看焦边是否带琥珀色，三看肉纹是否透亮像果冻。这三点要同时满足才算合格。

为啥是这个答案呢？因为高光其实是糖分焦化产生的美拉德反应，根据《中式烧烤工艺研究》数据，当五花肉脂肪层厚度0.5-1厘米时，在180℃烤15分钟，表面糖分会生成类胡萝卜素和焦糖色素，形成0.1-0.3毫米的亮膜层。比如市售高端五花肉脂肪含量都在35%以上，普通肉只有20%左右，所以选三层肉更保险。烤的时候要刷两次油，第一次在腌肉时，第二次在出炉前，这样油膜才能均匀包裹肉皮。要是肉皮发白没光泽，八成是油没刷透或者温度不够，得重新来。