烟萝卜做要放盐，一般每公斤萝卜用100到150克盐。盐和萝卜的比例是1:10到1:15。腌的时候要加水和白酒，这样萝卜更脆，味道好。

为啥是这个比例呢？因为高盐能杀菌但太多会发苦，所以一般放这个量。比如每公斤萝卜用100克盐的话，就是1:10的比例。数据来自《中国腌菜工艺》和民间经验，说盐少了容易坏，多了会苦。腌的时候还要泡三天，这样盐分才能均匀。要是盐放少了，细菌容易长，萝卜就烂了。要是盐太多，萝卜会硬邦邦的，咬不动。所以得找中间值，100到150克之间最合适。比如用1.5公斤萝卜，盐就要放150克，这样腌出来的萝卜脆生生，泡水喝也解渴。