烤箱烤羊肉串的温度得在180到200度之间，烤20到30分钟，中途得翻两回面。羊肉串要穿好竹签别烤焦，炉门别开太多，否则肉容易干。

为什么得这么烤呢？首先羊肉里脂肪和肌肉纤维得分开看，脂肪层薄的话高温容易烤化，但纤维太粗的话得时间够才能断开。实验数据显示，200度烤25分钟时，羊肉外皮焦糖化程度最佳，内部温度能到65度，这时候肉还没完全熟透但汁水刚好。要是温度太低比如160度，烤30分钟反而会让肉纤维收缩变硬，像有根筋扯着一样难嚼。中途翻面主要是让每面都接触热风，像吹头发那样均匀受热，不然一面烤糊另一面还生。炉门少开还能让热气循环，就像用吹风机吹烤肉那样，省电还省时间。要是用空气炸锅的话，温度得再高10度，时间缩短5分钟，因为热风循环比传统烤箱快两成。