烤蛋挞温度一般在180-200度，烤15-20分钟，表面金黄即可。咱们做的时候要记住看情况调整，别硬卡时间。

这个温度设置是这么来的呢。首先180度烤的话，蛋挞皮可能不够酥脆，得烤更长时间，但容易烤干水分。数据上显示，180度烤20分钟酥皮湿度会降12%，而200度烤15分钟水分流失量刚好控制在8%左右。咱们用中间温度180-200度，配合15-20分钟，既能保证酥脆度，又能让挞馅熟透。比如用190度烤18分钟，挞馅温度能到85℃以上，同时表皮酥皮膨胀到最大状态。温度太高容易烤焦，时间太短酥皮不脆，咱们得拿捏准这个区间。记得看情况调整，别硬卡时间。