煮鸡要四十到五十分钟熟整鸡切块只要十五到二十分钟水开下锅保持大火焖煮中途别开盖子火小了时间得延长。老母鸡得比公鸡多煮十分钟鸡肉嫩滑不柴。

为啥是这个时间呢？整鸡带皮煮水分多得慢熟得久公鸡皮薄肉嫩省十分钟。数据说带骨整鸡用高压锅能压十五分钟普通锅得四十分钟。鸡肉纤维直径三毫米需煮三十分钟直径五毫米得四十分钟。焖煮时水要没过鸡身每分钟蒸发二毫升水分得补三次。比如三斤重的三黄鸡普通锅煮四十五分钟率92%而切块鸡二十分钟率85%。火候不够鸡肉会变硬就像煮土豆不盖盖子就变粉。所以得看鸡大小和火候调整时间。