煮汤一般要15到30分钟，具体看食材种类和火候大小。鸡肉排骨这类主料需要15分钟左右，牛肉老鸭得熬30分钟以上。蔬菜叶类5分钟就能熟透，根茎类可能要10分钟。火太大容易糊锅，太小又得等太久，中间要勤搅动防止粘底。

为什么是这个答案呢？首先食材熟化速度不同是关键因素。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉蛋白质在70℃下15分钟基本凝固，而牛筋胶原蛋白需要持续90分钟才能软化。其次火候控制直接影响时间效率，实验显示中小火保持汤面微沸，比大火省时40%。比如炖牛腩时，先大火煮沸再转文火，总时长比全程大火缩短25分钟。另外食材搭配也有讲究，土豆和胡萝卜一起炖，比分开炖快8分钟，因为淀粉类食材能互相促进淀粉糊化。要提醒大家，砂锅和高压锅时间差异大，砂锅炖牛肉需40分钟，高压锅只要15分钟，这个数据在《家庭厨房手册》里写得清楚。