熟鹌鹑蛋放在零度环境下能保存三到五天左右，要是急冻的话可以存三个月没问题。但解冻之后得赶紧吃掉，不然容易变质发黏。冷冻的鹌鹑蛋得用保鲜袋装好扎紧口，放在冷冻层最下面那层最保险。

熟鹌鹑蛋刚煮熟的时候含有大量水分和蛋白质，零度环境虽然能减缓细菌繁殖，但并不是完全停止。根据中国食品科学技术学会的数据，熟鸡蛋在4℃环境下细菌每小时增长一倍，零度的话也能让细菌存活三到五天。急冻的话会把水分形成冰晶，把细菌细胞冻裂，所以能存三个月。但解冻时冰晶会破坏蛋膜结构，导致水分流失，蛋黄会变干发苦。比如有个实验显示，冷冻七天的鹌鹑蛋打开后蛋黄表面有白色结晶，蛋白质流失量达到12%。所以冷冻后最好用蒸的方式加热，或者直接做菜用，不能生吃。要是发现蛋黄变黄发绿，蛋清发灰，或者表面有霉斑，那就千万别吃了。