牛油果切开之后最好三天到五天内吃完，用保鲜膜包紧放冰箱最里面。如果放室温超过两小时，表面就会变黑发软，吃的时候口感会变苦。冷藏的话要每天检查有没有发霉斑点，一旦发现绿斑或者黏液就不能吃了。

这是因为牛油果切开暴露空气会氧化，果皮里的多酚氧化酶遇到氧气就会变黑，就像苹果切开后放久那样。美国农业部研究显示，常温下切开牛油果两小时后氧化速度加快三倍，而冷藏能降低酶活性。保鲜膜包紧能隔绝氧气，但不要完全密封，否则容易产生水汽导致发霉。实验数据显示，正确保存的牛油果冷藏三天后质地还是软糯的，第五天开始出现明显干缩。要是想延长保存，可以把果肉挖出来做成牛油果酱，装在消毒瓶里冷冻能存一个月。但整颗牛油果没切开的话，带皮放室温三天还能吃，这时候果肉已经成熟变粉紫色了。