牛腩炖40分钟高压锅最香普通锅要炖1点5小时才能烂到位

高压锅压力大把肉纤维压短了高压锅炖40分钟就能让胶原蛋白变软烂普通锅没压力得慢慢熬1点5小时这样肉才不会硬。根据前年烹饪协会测试数据显示高压锅在100kPa压力下牛肉纤维收缩速度是常压的3倍胶原蛋白分解时间从120分钟缩短到40分钟。实验对比发现高压锅炖40分钟牛肉剪切力值从15N·m降到8N·m达到入口即化标准而普通锅1点5小时后剪切力才降到12N·m。关键在高压环境下水分蒸发率降低60%让肉汁充分包裹纤维普通锅每20分钟需开盖补水一次防止肉质变柴。所以选高压锅省时省火气关键看锅具密封性正常情况下炖煮时间误差不超过15分钟。