牛扒买回来不用洗，直接放冰箱冷藏保存。真空包装的能存3到7天，普通包装得2到3天。冷冻的话能放半年以上，但吃之前要解冻。

为啥不用洗呢？因为水会加速牛排变质，细菌容易钻进肉里。比如刚买的牛排表面有血水，洗了反而让细菌繁殖更快。研究说清洗后保存时间缩短一半，真空包装的保存期比普通包装多5天。冷藏温度要是超过4度，保存时间会减少1/3。所以买回来直接擦干放冰箱，冷冻前用保鲜膜包紧实点。比如超市买的真空牛排，冷藏保存7天后脂肪会氧化变硬，冷冻保存半年后口感差但还能吃。