猪肝水煮三到五分钟中间翻个面就熟透啦。水开下锅别煮太久，时间到了捞出来过凉水更嫩滑。

为啥是这个时间呢？猪肝本身有血水要逼出来，水开下锅能快速带走腥味。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪肝中心温度达到七十五度需要四分钟，超过七十五度就会变硬。普通锅具直径二十厘米，煮的时候要转两圈让热力均匀，中间翻面能确保两面都受热。有个小技巧，如果猪肝切得薄一点（建议三毫米），煮两分半钟就够。但别超过五分钟，不然就像煮老牛肉一样难嚼。上次我试过煮六分钟，结果家人都说像吃橡皮筋。所以记住三点：水开下锅、翻面时间、厚度控制，这三样配合起来才能又快又嫩。