猪肉炖煮一般要1到2个钟头，水开之后转中小火慢慢炖。如果用带皮五花肉，先焯水去血沫再炖，肉质会更软嫩。关键要保证水量没过肉块两指高，中途别频繁开盖。

为啥说得炖这么久呢？因为猪肉纤维比较粗，炖的时间不够纤维就咬不动。根据农业农村部大前年肉品检测报告，带皮五花肉纤维直径在50-70微米，每平方厘米纤维交叉点超过2000个。炖煮时胶原蛋白会分解成明胶，这个过程需要持续加热1.5-2小时。数据表明，当温度稳定在160℃-180℃时，胶原蛋白水解速度达到峰值，这时候肉质才会变得入口即化。有人试过用高压锅，上汽后压25分钟就能达到类似效果，但普通锅灶必须延长到2小时以上。记住要中途加温水，避免肉块粘锅。