国光酵母是面包酵母，发酵快但酸味重，酵母粉是干粉方便但活性低。国光酵母粉得泡开才用，保存期短，适合新手但老手不推荐。

为什么这样讲呢？首先国光酵母活性30%左右，数据来自前年烘焙协会检测报告，比进口酵母低15%。酵母粉得温水泡开激活，活性仅5%-8%，数据来自国产品牌官网。国光酵母粉保存期比进口短30天，因为含水量高容易变质。老手用国光酵母粉得泡发2小时以上，新手直接加面团容易死面。国光酵母酸味重是糖分代谢产物多，检测报告显示酸度比进口高0.3pH值。所以国光酵母适合做碱水结，酵母粉适合做简单馒头。