珊瑚草要泡发的话得看是什么状态了。如果是干珊瑚草得泡一、二小時，鲜的则不用泡。焯水的话要看怎么用，凉拌的话不用焯，炒菜的话建议焯一下。

珊瑚草泡发时间跟它的干燥程度有关，干品吸水慢得久，鲜品自带水分不用处理。根据《家庭素食指南》的数据，干珊瑚草泡发时间在1-2小时之间，超过三小时会流失20%的维生素。焯水能去草酸，但时间别超30秒，比如泡好的珊瑚草下锅烫一下，水色变绿就行。像有些菜谱说不用焯，那是针对凉拌的，但炒着吃焯一下更脆嫩。泡发和焯水的关键都在控制时间，太长营养少，太短没效果。